Икра овощная из мультиварки
1 баклажан
1 кабачок
1 луковица
1 помидор
1\2 паприки
чуть томат. паста или сока
зелень
травы
1\2 ст. л. ОМ

на режиме Жарить обжарить лук и морковь слегка, переключи на режим Выпечка и добавить порезанный кабачок и баклажан, выпекать ок. 5 мин, потом добавить помидор и томат. паста и выпекать еще 5 мин. Добавить петрушку, сухие травы (у меня были провансальские) и молотый перец. Соль по желанию. отключить мультиварку дать е е 10 мин настояться..
приятного аппетита)))
п. с. моя картинка м. б. не совсем ох и ах, я торопиась, поэтому кубики были не совсем кубиками)))

Отредактировано Antares (2011-03-25 10:53:19)

Каша пшеничная "здоровье"
выход у меня получился на 3 порции
вчера с вечера промыла дробленную пшеничную крупу (сух. продукта было ок. 120 гр), засыпала в мультиварку, залила водой. На режиме варка довела до кипения, добавила 3 булька соевого молока. На режиме томление томила 30 мин. и отключила. Сегодня утром чудная кашка готова. Дочка тоже поела с удовольствием.

К ней мне пришлись по вкусу проростки пшеницы, курага, присыпала еще корицей.. Кто любит изюм, чернослив, мед - добавляйте, фантазируйте.. Приятного аппетита

Примечание: кто сильно фантазирует с медом, изюмом, финиками и т.д. - не забывайте, что у этих продуктов очень высокий ГИ и на стадии активного снижения веса они нам не попутчики. (Т.М.)

Отредактировано Antares (2011-03-25 11:21:23)

Голубцы

Количество калорий в 100 граммах продукта: 33
Белков: 1 г Жиров: 1 г Углеводов: 5 г
Ингредиенты:
Листья салата 250,0 г
Редька черная 100,0 г
Капуста квашеная 100,0 г
Лук репчатый 50,0 г
Масло подсолнечное 3,0 г
Способ приготовления:
Крупные листья китайского салата бланшировать 2 минуты. Мелко нарубить редьку, лук, капусту квашенную. Добавить молотый черный перец по вкусу и перемешать.(Лук потомить слегка на масле). Начинку завернуть в листья салата. Варить на пару до готовности примерно 15 минут.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ БЕЗ СОЛИ

     Для рассола:
капуста свежая
чеснок
тмин или укроп(семя)

нарезаем крупно капусту, перемешиваем с чесноком и тмином и заполняем кастрюлю(НЕ АЛЛЮМИНИЕВУЮ),
заливаем полностью чистой водой, закрываем крышкой и ставим в тёплое место 20-25 град.( Можно без крышки с гнётом, я делала без него)
проверяем ежедневно перемешивая или протыкая насквозь для выхода газа.пробуем рассол на вкус(слабо или сильно кислый),
кому какой нравится.У меня рассол готовился 1 неделю т.к в помещении было прохладно.

Готовый рассол сливаем в приготовленную ёмкость, капусту отжимаем и ВЫБРАСЫВАЕМ(она была нужна только для приготовления рассола).
Шинкуем свежую капусту с морковью и остальными овощами(кому какие нравятся) заливаем рассолом и ставим под гнёт на 2-3 дня ежедневно проверяя,
как и при приготовлении рассола.Когда капуста готова, раскладываем по банкам и ставим холодное место.

При приготовлении рассола учитывается его обьем на выходе т.к прибаляется еще сок от капусты и брожение.для этого кастрюлю желательно
поставить в емкость побольше.
Рассол для квашения готовится только 1 раз.в дальнейшем капусту перед употребление отжимаем и тем же рассолом заливаем новую порцию нашинкованной капусты.

Кому нравится кисленькое - эта капустка в самый раз!

Нашарила даже не помню у кого рецептов для грядущего поста.
в будущем, старайтесь указывать имя автора рецепта. а если рецепт выдернут из контекста, приведите его в читабельный вид. Мурзилка

Салат из фасоли но-арабски. (отредактировано Мурз.)
Фасоль я беру белую мелкую, отварить, процедить. В теплую фасоль добавляем рубленый чеснок, лим. сок,
кинзу, зелень и обязательно сухую мяту. Перемешать и заправить оливковым маслом, салат готов. В салат можно добавить порезанный колечками перец чили, лим. цедру

Салат фасолевый (отредактировано Мурз.)
Красная фасоль сухая – 200 г.
Огурцы свежие – 3 штуки среднего размера.
Сладкий стручковый перец – 3 штуки среднего размера.
Чеснок – пара крупных зубчиков.
Масло растительное – несколько столовых ложек.
Перец по вкусу.
Если вы используете сухую фасоль, то её следует предварительно замочить в тёплой воде на 3 часа (а ещё лучше на ночь). Затем воду, в которой замачивалась фасоль, слейте. Налейте в кастрюлю новой холодной воды, положите туда фасоль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после закипания варите фасоль 40 минут. Не солите, иначе фасоль останется твёрдой! С готовой фасоли слейте воду. (Обратите внимание на рецепт варки фасоли в книге, он поможет избежать неприятных последствий от ее поедания) Можно подождать, пока фасоль остынет, а можно использовать и в горячем виде.
Огурцы нарежьте небольшими кусочками. Перцы очистите от хвостиков и семян и нарежьте полукольцами или ломтиками. Смешайте фасоль, огурцы и перцы. Чеснок очень мелко порубите или продавите через чеснокодавилку, добавьте в салат. Полейте салат растительным маслом, приправьте перцем – готово!

Постный супчик в оригинале он назывался Суп с фасолью и чечеввицей. примечание автора

Две ложки чечевицы залила стаканом кипятка, добавила тимьяна, отварила.
В чечевицу кинула брокколи (3 соцветия) и грибы (горсть), как только разморозились, достала брокколи  и нашинковала.
отдельно чуть пассеровала лук с чесноком в ложечке оливкового масла, нарезала кабачок (2 колечка), перцы (по куску от каждого) и морковку (3 колечка), обваляла в пассерованном луке, дала постоять, пропитаться, потом вместе с нарезанными брокколи отправила к чечевице и грибам, добавила две столовые ложки фасоли, дождалась когда начнет закипать (буквально 30 сек) и выключила. заправила растертым чесноком. Таким образом получается одна средняя тарелка супа, готовка заняла минут 10 (столько варится чечевица).
суп получился очень ароматным и хрустящим. Надеюсь такая щадящая обработка не повлияла на ГИ моркови

Как вкусно потушить капусту (отредактировано Мурз.)
Капусту неарезать и потушить, что бы она уменьшилась в объеме, добавлить чуток масла, лук, перец болгарский/помидоры. в завершении травы (сушеной) свежей, по желанию зубчик чеснока...и все, вкуснятина готова.

Спасибо всем, у кого стащила рецептики!

Болгарский перец фаршированный , запеченный ( постный рецепт )
6 шт.Перец болгарский
шампиньоны любые
1 морковь
1 луковица
зелень
,перец
сухой тимьян
сухой кариандр
лук мелко режем
обжариваем на растит. масле
добавляем очищеные,мелко порезаные грибы
мелко порезаную или натёртую морковь
солим,перчим+приправы
обжариваем 8-10 минут
+зелень
перец очищаем от сердцевины
начиняем начинкой
выкладываем на лист
запекаем в духовке разогретой на 200 град. 20-25 минут

Мафкуса" - это салат из печеных кабачков.
Вполне подойдет на обед .
Исключить соль.

3 средних кабачка (10см) разрезать вдоль на 2 половинки, 1 лук поперек на 3 части, смазать их маслом и запечь в духовке, 4 помидора пробланшировать в воде 3-4 минуты, охладить под водой и снять шкурку. Размять овощи, чтобы они получились лоскутками. 1 дольку чеснока, 1 зеленый перец чили, шепотку соли растереть в ступке в кашицу и выложить в овощи, хорошо перемешать, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Салат выложить в не очень глубокую тарелку, полить оливковым маслом, посыпать зеленью. Получается сочный и слегка острый.

Чечевица с мятой и болгарским перцем
 
Состав:
200 гр. чечевицы
600 мл. воды
1 пучок мяты
0,25 болгарского перца
2 зубчика чеснока
0,5 лимона
растительное масло
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Чечевицу залить водой, добавить 2 веточки мяты и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенный и раздавленный широкой частью ножа чеснок.
Варить чечевицу 30 минут.
Пока варится чечевица, нужно мелко порезать мяту.
Болгарский перец порезать очень мелкими кубиками.
Когда чечевица будет готова, слить с нее воду и достать мяту и чеснок.
Чечевицу вернуть обратно в кастрюлю, добавить порезанную мяту, болгарский перец и сок половины лимона.
Заправить чечевицу 1 ст.л. растительного масла, добавить по-вкусу соль и черный свежемолотый перец.
Подавать чечевицу как самостоятельное блюдо.
«Фасоль с овощами»
Фасоль белая (вареная) 50 г
Фасоль красная (вареная) 50 г
Лук репчатый 20 г
Морковь 20 г
Цуккини 20 г
Шампиньоны 20 г
Соус томатный 10 г\измельченые томаты\
Чеснок 2 г
Масло растительное    по вкусу
Перец зеленый стручковый (острый) 1 г
Способ приготовления
Краткое описание рецепта
Лук нарезаем соломкой, грибы, морковь и цуккини — небольшими ломтиками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему грибы. Обжариваем минуту и добавляем морковь и цуккини. Жарим 3-4 минуты и добавляем фасоль. Перемешиваем. Добавляем томатную пасту и пряности (измельченный чеснок и перец). Готовим до мягкости овощей.
Мы конечно не обжариваем до золотистого цвета, а чуть притушиваем.

Салат-закуска из нута
Простенький салат, скорее даже закуска, из нута (бараньего гороха).
Состав:
Нут (сухой) – 1 стакан
Лук – 1 небольшая луковица
Петрушка – 1 пучок
Лимон – половинка
Оливковое масло – 5 столовых ложек
Семена зиры (кумина) – 2-3 щепотки (необязательно)
Соль по вкусу
Нут вымачиваем и отвариваем.
Лук тонко режем полукольцами или четвертинками, если луковица крупная, и добавляем к нуту.

У петрушки удаляем черешки и нарезаем листья не слишком мелко. Кладем ее к нуту и луку.
Сыпем семена зиры . Зиру можно не класть, если у вас ее нет, или вы ее не любите. Так же семена можно заменить порошком кумина.
Солим. Выжимаем в салат из половинки лимона сок.
Перемешиваем и добавляем оливковое масло. Его можно заменить любым растительным.
Еще раз перемешиваем. Отставляем на 5-10 минут, чтобы ингредиенты немного пропитались заправкой и вкус блюда стал цельным.
Как видите этот салат-закуска готовится очень просто и для него не надо каких-то особых продуктов ( ну кроме нута, который в некоторых регионах нашей страны еще редкость), но он содержит практически всё что нужно человеческому организму. Нут богат белками и углеводами, оливковое масло жирными кислотами, лук и петрушка дают необходимые витамины, кумин благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую и нервную системы.
Огуречный салат в индийском стиле
Сегодня мы будем делать еще один салат из огурцов. И придадим ему индийский колорит. Подобное блюдо в Индии называется «райта» . Но райта, хотя часто переводится как «салат», на самом деле салатом не является. Это что-то среднее межу болгарским таратором (холодным супом из огурцов и кефира) и греческими цациками (пастой на основе йогурта и огурцов). Всех больше райта похожа на холодный соус из огурцов (и (или) других овощей) и простокваши. Но я, используя практически такие же (или подобные) ингредиенты, адаптирую это блюдо в более привычный для нас овощной салат.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Огурцы – 1 шт
Петрушка – 1-2 веточки
Укроп – 1-2 веточки
Мята – 3-5 литиков
Зира (кумин) – 0,5 чайной ложки
Йогурт – 2-3 столовых ложки
, черный перец – по вкусу.
Об используемых продуктах:
Огурчики берем свежие, молоденькие, лучше салатные, чтобы не чистить от жесткой корочки и семян.
Петрушку и укроп можно заменить другой зеленью. Если любите кинзу, смело кладите, будет как раз по-индийски.
Мяту, если не найдете, можно не использовать. Хотя она часто растет, как сорняк в огородах.
Посмотрите, может и у вас на участке или даче, есть эта пряная травка. Выглядит она так.

Зиру (кумин) можно заменить или дополнить зернами тмина и кориандра. Асафетиду (въедливо-едкую пряность со стойким луково-чесночным вкусом), часто добавляемую в настоящую райту, класть наверное не стоит, ее трудно найти, и у нас все таки не настоящее индийское блюдо.
Зиру (семена) лучше подкалить на сковороде без масла (для усиления вкуса), но, чтобы не возится, можно добавлять и не поджаренную, лишь немного ее потолочь.
Йогурт используется без всяких ароматических и вкусовых добавок. В магазинах такой обычно продается под названием «болгарский» или «греческий». Вместо йогурта можно взять густую простоквашу или, в крайнем случае, кефир, отцедив из него часть жидкости. Кстати йогурт несложно приготовить самому, я не раз его делал. Как соберусь готовить еще, напишу в Рецептах от Домовеста отчет.
Соль – индийцы в райте часто используют черную индийскую соль (кала намак), но у нас салат лишь в индийском стиле, поэтому досконально следовать традициям мы не будем, тем более что у кала намак, благодаря незначительному содержанию сероводорода, довольно специфический вкус тухлого яйца. Берем обычную соль.
Черный перец можно не класть, если не любите острое.
Приготовление:
Огурец мелко шинкуем
Добавляем к нему нарезанные укроп и петрушку
Давленые семена кумина (зиры)
Мелко нарезанные листья мяты
Солим, перчим, кладем немного йогурта
Перемешиваем, добавляя йогурт до нужной консистенции. Так как салат делается по мотивам индийской райты, он должен быть довольно жидким. Достигается это просто – с нарезанных огурцов не сливаем сок и кладем побольше йогурта.
Салат получился легкий, освежающий, с приятным пряно-мятным вкусом, без присущего многим индийским блюдам сильного аромата специй.
Лучше делать такой салат из охлажденных продуктов и сразу подавать к столу.
Горох с соусом из помидор
Для рецепта вам потребуется:
горох
помидоры
лук репчатый
соль
чеснок
черный молтый перец
зелень.
Подготовленный желтый круглый горох отварить в подсоленной воде до готовности и слить остатки отвара в отдельную посуду. Приготовить соус: свежие или консервированные помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Положить их в кастрюлю, добавить масло, мелко нарезанный лук, влить оставшийся при варке гороха отвар и прокипятить, пока помидоры не станут совсем мягкие. Заправить соус растертым с солью чесноком и молотым черным перцем; по желанию добавить в соус немного муки. Отваренный горох смешать с соусом и прогреть до кипения. Подавая на стол обильно посыпать зеленью. Пропорции продуктов произвольные по вкусу.
из инета.

Пряное рагу из маша

Его насыщенный вкус внесет приятное разнообразие в любое меню и прекрасно подойдет в качестве согревающего обеда или ужина зимой, а готовится веганское рагу из маша, как всегда, очень просто. Нам понадобится:
примерно 250-300 гр. сухого маша
баночка томатов в собственном соку (у меня была 720 мл)
2 морковки1\2шт.\высокий ГИ- не злоупотребляем\
пучок петрушки
1-2 зубчика чеснока
1,5-2 ст.л. смеси "Прованские травы"
оливковое масло
Маш нужно тщательно промыть и замочить холодной водой на ночь. Когда наступит время готовки, налейте немного оливкового масла в глубокую сковороду или вок, добавьте мелко порезанную морковь и выдавите чеснок. Обжарив их в течение пары минут, добавьте маш (без воды), все содержимое банки с томатами, чуть-чуть посолите (томаты уже соленые) и поперчите по вкусу. Добавьте прованские травы и порезанную петрушку и залейте все водой так, чтобы она была на одном уровне с содержимым сковороды. Теперь блюдо готовится на среднем огне, пока не впитается вся жидкость (30-40 минут). Все, веганское рагу из маша с овощами готово! Кстати, маш в этом рецепте можно заменить на зеленую (тарелочную) чечевицу, тогда замачивать на ночь ничего не нужно, а время готовки сократится до 25-35 минут.
На углеводный обед
Овощной салат с машем

Давно хотела выложить какой-нибудь рецепт с машем, и вот представился случай. Маш - крайне полезная и богатая белком (24%) разновидность бобовых. Продается он как в супермаркетах, так и на рынках, где стоит значительно дешевле. Маш является прекрасным ингридиентом практически для любого салата, отлично сочетается с овощами как вы сыром, так и в вареном виде. Чаще его добавляют в салаты в пророщенном виде, но мне было лень заморачиваться - я замачиваю его на ночь в воде, а потом варю 10 минут. Итак, для приготовления вкусного и сытного веганского салата с машем, нам понадобится:
половина небольшого вилка белокачанной капусты;
пучок салата (у меня какой-то бордовенький);
пучок укропа;
2 крупных помидора;
2/3 стакана маша;
1/3 баночки маслин;
соль, перец, оливковое масло.
Замоченный на ночь маш ставим варить на среднем огне. Капусту шинкуем, солим и хорошенько разминаем в салатнике или кастрюле, чтобы она пустила сок. Режем салат, укроп, помидоры и маслины. Добавляем остывший маш, подсаливаем, перчим и приправляем оливковым маслом. Можно добавить индийскую смесь специй для овощей (masala), но и натуральный вкус у этого салатика весьма насыщенный и необычный. Надеюсь, это рецепт "упадет" и в вашу копилку простых веганских рецептов. Приятного аппетита
Завтрак или углеводный обед

[ex]Людмила Громова
Юлия1981
светлячок25
Дамы, эта тема не болтательная, здесь мы выкладыаем только рецепты[/ex]

Мне нравится блюдо из измельченных запеченных баклажан ( кожицу удалить). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, помидор без кожицы (можно натереть на терке), зелень. Раньше солила, теперь тоже грешу немного морской, но когда без соли, то заправляю  чутком масла грецкого ореха.
А вот сою и все из нее мне категорически запретили в Институте эндокринологии в Киеве. Я очень люблю всякие разности из сои, но узлы в щитовидке катастрофически пошли в рост. Когда врачи анализировали всю ситуацию, они так осторожно спросили : " А вы случайно соевые продукты не ели?"  Говорю,что я просто обожаю этот магазинчик соевый. Особенно в пост выручал.  А мне :" Бомбу на этот магазинчик пора сбросить!", и запретили КАТЕГОРИЧЕСКИ!!!  Я даже обиделась на них сильно, а потом и сама заметила, как только начинаю соевое есть сразу щитовидка увеличивается в 2-3 раза, узлы уплотняются и будто там кто-то ковыряет чем-то . Моя покойная бабушка 1903г.р. всегда говорила, что сою даже скотине давали крайне редко и в очень маленьких дозах.Тогда ведь и ГМО не было, так что дело не в них. Вот прочитала я рецептики в этой теме, облизнулась. Хотя иногда тофу покупаю.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ЧИЛИ ИЗ ДВУХ ВИДОВ БОБОВЫХ.

Ингредиенты:
2,5 чашки отварной красной фасоли;
2,5 чашки отварной белой фасоли (белую и красную фасоль можно заменить двумя любыми видами бобовых);
800 гр помидоров свежих или консервированных;
1 ч.л. лим. сока;
1 большая луковица;
3 зубчика чеснока;
по 1 красному, желтому и зеленому болгарскому перцу;
1 ст. ложка тмина;
2 ст. ложки порошка перца чили;
2 ст. ложки оливкового масла;
кайенский перец по вкусу;
для украшения - измельченные черные маслины, лук-порей.

Способ приготовления:
В кастрюле (емкостью 5 л) разогреть оливковое масло, пропассеровать минуту порезанные лук, чеснок и болгарский перец. Добавить тмин, перец чили и пассеровать еще 1/2 мин. Добавить отваренную фасоль, порезанные помидоры, болгарские перцы и лим. сок, добавить 1/2 стак воды, тушить на небольшом огне под крышкой 15 минут. Добавить по вкусу кайенский перец и чили и тушить еще 5-10 минут. Разложить на тарелки, украсить порезанными маслинами, луком-пореем. Подавать вегетарианское чили горячим.