Казалось бы, идеальное питание. А человек поправляется.
Я думаю следующее.
1. Нужно ограничить употребление жиров (в первую очередь в виде крекеров из семян, абсолютно точно исключить семена подсолнечника (вы же помните про баланс омега-3 - омега 6?). Ограничить оливковое масло, частично миндальное молоко заменить на кунжут (там кальция еще больше).
2. Исключить подсластители: стевию однозначно, небольшое количество сиропа агавы можно пока попробовать оставить. Почему убрать подстастители? А потому, что на сладкий вкус организм вырабатывает инсулин, даже если в кровь не поступает сахар. И инсулин обнаруживает там (в крови) высокое содержание жирных кислот (а то, что в кокосовом молоке - по составу очень близко к жирам животного происхождения). Итог - инсулин заботливо тащит  "в закрома" все питательные вещества, что сумел обнаружить, то есть жир.
3. Обязательно включить бразильский орех - непревзойденный источник селена (веганы всегда страдают от его недостатка).

Хотелось бы узнать, сколько у вас приемов пищи и каков их объем?
А также интересует рост и вес, а то вслепую трудно что-то понять)))

Да что же вы думаете, что организм совсем дурной - не может извлечь питательные вещества из не пережеванной (неизмельченой) пищи? Она же гуляет более суток в ЖКТ и подвергается действию ферментов и пищеварительных соков. Ну да не в этом дело.

Вообще-то не более 0,9 г на килограмм веса, больше - пойдет в жир.

А смысл???
А общее резюме - добавлять нужно белковые продукты и ограничивать углеводы. Как ни крути, на веганском питании углеводы - это основа. А если вкупе с перебором жиров - здрасьте, ожирение.

Вау, так ведь у Вас всё совсем запущено... Я ж по умолчанию считаю, что все знают: фрукты в количестве более 400 г ведут к ожирению. Вы не знали? Бананы однозначно не рекомендуются - у них ГИ высокий, а все остальные фрукты примерно равноценны, смотрим в таблицу стр. 445 и выбираем те, где поменьше сахарозы.

Смотрим состав: http://bud-stroynoy.ru/osvoit/book/tablici/состав.html
Практически у всех орехов около половины - это жир, плюс еще и белки, и углеводы.

Несомненно. Яйца, нежирная кисломолочка, нежирный сыр плюс большое количество сырой растительной пищи (при ограничении количества фруктов) и очень умеренное потребление жиров - и Вы будете в полном порядке.

  В таком случае у нас у всех должны быть переломы рук и ног.
Кислотно-щелочной баланс поддерживается в оптимальных пределах при условии сбалансированного употребления животных продуктов и достаточного количества сырых овощей и фруктов. А поскольку вы едите их только сырыми, беспокоиться не о чем, всё будет ОК. Тем более вы не употребляете сахара и, надеюсь, кофеина и продуктов дрожжевого брожения.
Норма потребления белка животного происхождения - примерно 1 г на 1 кг веса (это - именно белок, а не белковосодержащие продукты). То есть пара яиц, кусок рыбки грамм 150-200 (или морегады) и немного кисломолочки - вот примерно так на сутки.
Если это не противоречит Вашим этическим принципам - вперед, всё получится.

... то нужно серьезно изучить основы системы. Посмотрите записи вебинаров - хотя бы про 10 заповедей. И настоятельно советую обзавестись книгой - там есть ответы на все вопросы, чесслово, будет гораздо проще Вам же.

У арбуза ГИ-75 - читаем заповеди: исключить продукты с ГИ выше 50.

Нет, конечно же.

Я же не врач и могу чего-то не знать. Я не встречала информации, что соя вредна при щитовидке.

Не только можно, но и нужно.

Интересно. Особенно на фоне того, что в качестве источника кальция врачи сплошь и рядом рекомендуют именно молочные продукты. Особенно детям и дамам в возрасте.

Приношу извинения. Однако это

остается актуальным. Единственный способ употребления сыворотки, который приходит мне в голову - это приготовить на ней окрошку.