Пройдет. Я прочитала статью здесь на форуме про дрожжи - до сих пор в шоке.

Вот и я пока по этой причине не иду на АЦ. Пока не до конца замотивирована.
Аленка- спасибо.

Отредактировано ТамараВик (2012-07-08 20:24:55)

Светлана, добрый вечер. Рада встрече и знакомству. Приходи в гости, мне очень приятно.

Нашла сайт, дружественный для нас. Не знаю будут ли видны ссылки.
http://konservirovanie.org/pomidori/giu … ksusa.html
Гювеч, без соли и уксуса
Подготовить помидоры, томатный сок, зеленый перец, баклажаны, стручковую фасоль, зелень петрушки в любой пропорции.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать квадратиками или полосками и бланшировать 3-5 минут, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через два часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле. Фасоль промыть, можно нарезать кусочками по 2-3 см длиной и бланшировать 5 минут. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать. На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями класть перец, фасоль, баклажаны и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки. Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень, снова залить соком. Закатать крышкой, стерилизовать 90 минут.
Салат из зеленых помидоров без уксуса и соли
На банку емкостью 1 л: 5-6 крупных зеленых помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 5 зубков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 50 мл растительного масла.
Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, морковь — кружочками, измельчить зелень. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 30 минут. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 минут. Если для консервирования готовится небольшое количество овощей, то можно приготовить их в микроволновой печи. Салат горячим переложить в стерилизованные литровые банки и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Пюре томатное экономное
Томатное пюре можно готовить одновременно с томатным соком.
Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда они осядут, добавить следующую порцию. Продолжать добавлять помидоры, пока кастрюля не наполнится. Довести томатную массу до кипения, сок слить и укупорить.
Из массы, оставшейся в кастрюле, приготовить томатное пюре. Для этого уварить ее в 2-2,5 раза для пюре и в 5-7 раз для пасты. Разлить в горячие стерилизованные банки. Стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1 л — 25 минут.
Помидоры в соке красной смородины
Отобрать крепкие средней величины побуревшие помидоры, хорошо помыть и обсушить.
Наколоть их у плодоножки иглой или острым ножом, уложить в простерилизованные банки. Добавить в каждую банку 2-3 горошины душистого перца и кусочек миндального ореха. Залить помидоры свежеприготовленным кипящим соком красной смородины.

Накрыть банки крышками и стерилизовать. Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л — 35 минут, емкостью 1л — 40 минут, емкостью 3 л — 50—60 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Рецепт консервирования помидоров в томатном пюре
2 Кг мелких красных помидоров, 1,5 л томатного пюре.

Спелые, но крепкие мелкие красные помидоры помыть, дать обсохнуть и уложить в приготовленные чистые банки. Залить протертым томатным пюре. Банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизовать 20 минут при умеренном кипении или 35 минут при 85 °С. Банки вынуть из кастрюли, дать им остыть и поставить в темное холодное место.
Сладкий перец консервированный в масле, без соли, сахара и уксуса
Промытый перец испечь в духовом шкафу до мягкости.
Горячий перец очистить от кожицы, удалить зерна, уложить в банки и залить прожаренным растительным маслом (2-3 ст. ложки на банку емкостью 0,5 л и 4-5 ст. ложек на банку емкостью 1 л).
Залитый растительным маслом перец накрыть крышками, укупорить и стерилизовать банки емкостью 0,5 л — 60 минут, 1л — 90 минут.
Зеленая фасоль в томате
600 Г фасоли, 400 мл томата.
Молодую зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить. Плотно уложить фасоль в стерилизованные банки, залить кипящим томатом, полученным из помидоров, пропущенных через мясорубку или соковыжималку. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л — 30 минут, 1л — 45 минут.
Квашеная капуста без соли, сахара и уксуса
1 головка капусты среднего размера, 3 ст. ложки сухого укропа, 1 большая головка чеснока, 4 средних морковки, 2 ст. ложки тмина, 3 ст. ложки сушеного базилика, 0,5-1 кг репчатого лука.
Капусту помыть, снять верхние большие листья, но не выбрасывать.
Нашинковать капусту. Нарезать морковку тонкой длинной соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Лук нарезать полукольцами. Каждый из подготовленных продуктов складывать в отдельную посуду. В отдельной глубокой тарелке смешать укроп, тмин и базилик.
В подготовленную глубокую не алюминиевую кастрюлю уложить слой капусты толщиной 1-2 см. Следующим слоем — немного морковки, далее обильно лук, посыпать чесноком и смесью из трав. Слегка перемешать, примять слои.
Затем укладываем так же остальные слои — капуста, морковь и т. д.
Внимание! Соль не добавлять!
Накрыть подготовленными целыми листьями. Листья можно разрезать вдоль толстой прожилки, чтобы уложить их ровно.
Залить чистой холодной водой (лучше дистиллированной). Сверху положить чистую тарелку или круглый стеклянный поднос так, чтобы большая часть поверхности капусты была закрыта. На тарелку поставить пресс. В качестве груза можно использовать 3-литровую банку, наполненную водой.
Накрыть кастрюлю вместе с прессом чистым полотенцем или марлей, чтобы в капусту не попали мушки и сохранился температурный режим. Поставить в теплое место (рекомендуемая температура 24-26 °С).
Процесс квашения капусты начинается уже в первый день, на 6-10-й день капуста готова.
Соус из слив - Ткемали, консервированный без соли
2 Кг слив, 5-6 зубков чеснока, 7 г уцхо-сунели, 7 г кориандра, 3-5 г омбало (можно заменить перечной мятой), 3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого, 7 г укропа, по веточке сухого зрелого укропа и кинзы.
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами.
Довести до кипения и выключить, как только кожица слив начнет трескаться, воду слить. Если сливы не очень кислые, то воду выливать не стоит, ее лучше перелить в отдельную посуду и затем использовать во время варки соуса. Если сливы кислые, то во время варки соуса лучше добавлять свежую воду. Руками или деревянной ложкой протереть сливы сквозь сито. Кожица, косточки и веточки останутся на нем. В полученную массу добавить смесь измельченных специй. Чтобы соус не испортился при хранении, используйте сухие травы. Дать настояться. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Пенку во время варки можно не снимать — она уйдет сама. Достаточно варить соус час-полтора, чтобы всю зиму он хранился свежим. Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
////Все рецепты полностью перепечатаны с сайта////

Жанночка, привет! Рада знакомству, приходи, бум общаться!)))

Вечером, после девишника