Лосось с песто

Ингредиенты:
Базилик свежий 60,0 г
Кедровые орехи 80,0 г
Масло оливковое 60,0 г
Чеснок 3,0 зуб.
Соль морская чуть-чуть
Вода 25,0 г
Лосось атлантический (семга) 450,0 г
Способ приготовления:
1. Смешайте первые 5 ингредиентов. Соус песто для ДД готов.
2. Полейте филе лимонным соком.
3. Намажьте лосось песто и запекайте 15-20 минут в духовке при температуре 180 градусов.
4. Подавать с лимонными дольками, украсив кедровыми орешками.
***
Рыба с цитрусами

Ингредиенты:
Тиляпия 700,0 г.жир обрезать (тиляпия, спорная рыба, с ней осторожно! прим. Мурзилка)
Цедра апельсина
Лимон 250,0 г
Перец чeрный молотый 3,0 г
Соль 2,0 г /или без соли/
Способ приготовления:
1. На  бумагу для запекания выложите кусочки рыбы, натертые солью, перцем и апельсиновой цедрой.
4. Запечатайте бумагу. Положите рыбу на противень, выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут.
5. Подавать с дольками лимона.

Отредактировано Мурзилка (2012-02-20 11:47:22)

Девчат вариант ужина...курогрудь нарезала полосками и в духовку, залила кефиром с чесночком и много зелени ...я петрушку положила...офигенно вкусно!!!

Запеканка "Баклажанка"
    * Баклажан (желательно пузатенькие) — 3-4 шт
    * Фарш мясной — 300 г
    * Лук репчатый ) — 2 шт
    * Перец болгарский — 1 шт
    * Помидор ( — 2-3 шт
    * йогурт — 3-4 ст. л.
      Специи (перец черный, перец душистый, приправа для фарша)
    * Чеснок — 2-3 зуб.
Баклажаны помыть, нарезать язычками. Затем промыть, обсушить салфеткой,обжарить с двух сторон на сухой сковороде В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, хорошо перемешать.Лук и болгарский перец режем мелко. Помидоры трем на терке, либо мелко режем, кому как удобнее и добавляем к овощам. Чеснок мелко режем, отправляем туда же. Тушим пока почти вся  жидкость не выпарится.Выкладываем на противень обжаренные языки баклажанов, на каждый кладем фарш, затем овощную смесь.Сверху смазываем йогуртом Ставим в духовку на 200 градусов минут на 20-30.

Запеканка "Дуэт"
  * Говядина — 0,4 кг
    * Филе куриное — 0,4 кг
    * Кабачок (или цукини) — 1 шт
    * Баклажан (большой) — 1 шт
    * Лук репчатый (средний) — 4 шт
    * Помидор — 4 шт
    * Яйцо 1 шт
Лучок порезать и обжарить без масла.Куриное филе помолоть в блендере вместе с карри. Обжарить на сухой сковородке, тоже так же измельчить говядину и обжарить на сковороде.Цукини и баклажан порезать Выкладываем слоями. Говядина, цукини, курочка,лучок, баклажаны, помидорчики, сверху все это добро поливаем взбитым яичком. Запекаем до готовности

"Овощное рагу с курицей"
    * Филе куриное (или грудка) — 300-400 г
    * Лук репчатый — 1 шт
    * Баклажан (средний) — 2 шт
    * Кабачoк (средний) — 2 шт
    * Перец болгарский — 3 шт
    * Цветная капуста вилочек
Обжарить куриное филе и добавить лук, жарить до золотистого цвета.Добавить порезанные баклажаны ( баклажаны предварительно замочить на 10 минут в холодной воде). Добавить кабачки.Перец.Цветную капусту. Всё приправить и поперчить по вкусу.Тушить до готовности. Кстати все ингридиенты можно просто положить в рукав и запечь тоже будет вкусно.

Овощное рагу с дичью Девочки обожаю это рагу!!!
* Мясо (оленина или любое другое мясо) — 700 г
    * Баклажан — 1 шт
    * Кабачок (цуккини) — 1 шт
    * Перец болгарский (разных цветов) — 2 шт
    * Помидор (средний) — 4 шт
    * Лук репчатый (средний) — 4-5 шт
    * Чеснок — 6-8 зуб.
    * Кинза — 1 пуч.
    * Петрушка — 1 пуч.
    * Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
    * Тимьян (сухой, веточка) — 1 шт
    * Розмарин (сухой, веточка) — 1 шт
    * Перец черный (свежемолотый)
Мясо промыть, обсушить, крупно нарезать произвольно, или кубиками 2*2 см.Баклажан и цуккини разрезать вдоль, и каждую часть поперек, шириной в 1-2 см.Болгарский перец тоже режем крупно, помидоры - на 4 части.Зелень нашинковать, лук репчатый разрезать на 4 части, зубчики чеснока оставляем целыми.Мясо и овощи сложить в толстостенную кастрюлю, или казанок, поперчить, добавить специй, перемешать. Сверху положить веточку розмарина и тимьяна, закрыть крышкой, и поставить в уже нагретую духовку до 200 гр. на 60 минут.

Рецепт айрини. Причина переноса, оффтопик в тематическом форуме.
Рыбные котлеты.
Снять филе рыбы.Прокрутить на мясорубке с добавлением лука.
В полученый фарш добавить луковицу мелко порезанную(для сочности)
и специи. Готовый фарш хорошо отбить (это в большой миске двумя руками берете массу,
поднимаете ее и бросаете обратно). Дать постоять минут 20-30.
После чего сформовать котлеты,уложить на противень,поставить в духовку на 45 минут.
Не бойтесь их жидкого состояния. Это нормально.Жидкость выпарится во время приготовления.
Люблю делать из щуки,но можно и любую другую.

Вкусно и очень очень.

Рыба по-мароккански

    * Рыба (довольно жирная,) — 700 г
    * Перец болгарский (хорошо бы разноцветный, крупный) — 3 шт
    * Перец красный жгучий (половина стручка) — 1/2 шт
    * Помидор (средней величины) — 2 шт
    * Чеснок — 10 зуб.
    * Кинза — 1/2 пуч.
    * Петрушка — 1/2 пуч.
    * Масло оливковое
    * Вода
    * Лимон (для готовой рыбы, дольки или сок)

Рыбку разделать на порционные кусочки, измельчить чесночок.Потом тонкими полосками и кружочками нарезать сладкий и половину стручка острого перца.Помидоры ошпарить кипятком, сняла кожицу и отрезала тонкие кружочки по количеству кусков рыбы. Оставшиеся помидоры нарезала кубиками. Измельчит зелень. Без масла на сковороде жарим чеснок, добавляем помидоры кубиками и перцы.На овощи выкладываем рыбу, на каждый кусочек кладем по кружочку помидора,  и наливаем теплой воды по уровню рыбы, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут (в зависимости от толщины кусочков) на умеренном огне.Затем снимаем крышку и продолжаем тушить до уменьшения жидкости до 1/3–1/4 от первоначального объема. Когда жидкость выпарится, посыпаем рыбу смесью зелени и чеснока, накрываем крышкой и через минуту выключаем. ДЕВОЧКИ ОСОБО ХОРОША РЫБКА ХОЛОДНОЙ!!!!

Рыбная кёфта по - ливански.

На приготовление этих котлет я потратила очень мало времени( если не брать время маринования рыбы в расчет). Рецепт очень простой.
И заметьте они без яиц и манки.
Сначала я думала, как же так ведь развалятся, а ничего подобного.

Ингредиенты:
700 г филе белой рыбы,
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
0,5 стакана свежей петрушки, мелконарезанной
0,5 чайной ложки молотого черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
Томатный соус:
1 небольшая луковица
2 зубка чеснока, мелко порезанного
3 столовые ложки зелени кинзы, нарезанные
1 средний зеленый перец
1/4 чайной ложки белого молотого перца
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки чили
1/4 чайной ложки молотого кумина
100 г грибов, очистить и разрезать на четверти
1 средний помидор
2 столовые ложки томатной пасты
2 чашки воды
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Рыбу смешать с лимонным соком и оставить минут на 20.
Пропустить рыбу через мясорубку или измельчить в блендере.
Положить фарш в миску и смешать с луком, петрушкой и черным перцем.
Разделить смесь на 12 равных частей и сформировать котлеты (желательно смачивать руки водой при формировании котлет).
Обжарить котлеты на оливковом масле на среднем огне в течение 5-6 минут с каждой стороны. Сложить в кастрюлю или глубокую сковороду.\ для нас на тефлоне\
В сковороде разогреть оливковое масло и добавить лук, чеснок, кориандр, зеленый перец, специи, грибы, помидоры. Готовить минут 7-10.
Томатную пасту развести в стакане воды, посолить по вкусу.
Добавить в сковороду с овощами. Добавить оставшийся стакан воды.
Варить на среднем огне до тех пор, пока соу не закипит. Затем варить на минимальном огне около 10 минут.
Залить котлеты соусом. Варить на медленном огне еще 10 минут.
не забываем уменьшить масло и исключить соль Обжарить можно без масла на тефлоне.

Креветки в остром соусе. Алжир
2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 помидор, 1 стручок острого перца, молотый тмин и черный перец, 3 ст. л. растительного масла, молотый красный перец, соль. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец и тмин, очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Обжарить эту смесь в растительном масле в течение 5 минут\ в небольшом кол-ве чуть потушить\. Влить 0,5 л воды, положить подготовленных креветок и молотый красный перец. Тушить 30 минут на слабом огне.
Думаю пойдет на второе.
Cуммака
РЫБА - в принципе - любая, но лучше крупная, где кости или большие, или мало. Развалить вдоль хребта на 2 половинки, натереть чуток солью и сбрызнуть лимоном. Положить на покрытый фольгой противень. Пока готовишь *шубу* , пусть всё впитывается. В отдельной мисочке смешиваешь: мелко порубленную луковку, помидорину, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, 3-4 ложки том.пасты,суммак  прим 2 ст.ложки. Тщательно перемешать и выложить ровным слоем на рыбу. Слой = где-то 1-2 см.Запекать в духовке при 200 град. примерно 30 минут, пока *шуба* не загрилится, и из рыбищи перестанет выделяться сок снизу.
Приятного аппетита!
,суммак Я ДУМАЮ ЭТО У НАС СУМАХ
Креветки от Раньи
Свежие, не чищенные, хорошо промываю, воду сливаю. В кастрюлю с ними без воды добавляю соль, сок 2-х лимонов(на 1 кг креветок), 2 луковицы разрезанные на 4 части, 4-5 зубч. чеснока, крупно порезать, 2 острые перчины (индийские зеленые) надрезать вдоль (чистить не надо), камун. Тушить 30 минут(воду пустят сами креветки). Подаю обычно вместе с жареной рыбой в рыбный день, так сказать.
Приятного аппетита!
*** СОЛЬ НЕ КЛАДЕМ.кАМУН -кумин, зира

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ ЛУКА-ПОРЕЯ

2 куска рыбного филе (думаю, для этого рецепта подойдет любая рыба и не обязательно филе)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик (на любителя)
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотой куркумы
0,5 лимона
8 крупных листьев лука-порея

1) Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и припустить в нем подготовленные овощи (3 мин.). Добавить цедру, кориандр и куркуму. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, еще 4 мин. Снять с огня.

2) Филе вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой приготовленной овощной пасты, разровнять. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 ч.

3) Зеленую часть лука-порея разобрать на листья и вымыть. В кастрюле вскипятить воду. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду — благодаря этому листья порея сохранят свой яркий цвет.

4) Разогреть духовку до 180 °С. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них филе, свернуть в рулет. Таким же образом завернуть второй кусок филе.  Уложить на противень и запекать в духовке 30 мин.

Отредактировано Atlantis_73 (2012-03-16 11:56:53)

Фаршированная форель с зеленым салатом
( на обед или на ужин)

( на 2 порции)

2 тушки форели
150г. шпината
150г. шампиньонов
1 головка репчатого лука
30г. нежареных кедровых орехов
2ст.л. оливкового масла
половина кочанного салата
перец черный молотый
сок лимона
Лук нарезать кубиками и обжарить на олив.масле 2 мин. Добавить нарезанные шпинат и грибы, добавить немного перца. Форель нафаршировать шпинатно-грибной массой. Запекать в фольге 20 мин. при 200 С. Листья салата мелко порвать  руками смешать с нарезанной петрушкой. Приготовить соус: оставшееся масло смешать с соком лимона, добавить перец, заправить салат. Оформить зеленью петрушки и орехами. Подавать с салатом.

Отредактировано Ираида М. (2012-03-18 18:24:33)

Рецепт "Шампиньоны с сыром"
У целых грибов отделить ножки от шляпок, вымыть.
Ножки измельчить и потушить с измельченным луком, снять с огня, слегка охладить, добавить сухой творог. Шляпки нафаршировать.
Сыр взять нежирный и в количестве, разрешенном ДД, натереть на терке и посыпать сверху.  Запечь 5 минут в духовке.

Судак под соусом Вирджиния
Филе судака без кожи и костей 450
Перец белый
Лимон
Для соуса Верджиния
Томаты 300
Чеснок 1 зубчик
Зелень
Масло растительное

Филе судака перчим, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариновать на 10-15минут.
Для соуса. Помидоры очистить от кожицы и семян. Для этого ошпарить кипятком(лекго счищается кожица). Блендером измельчаем помидоры, чеснок, зелень, добавив масло. До однородной консистенции (по возможности).
Филе судака сворачиваем рулетиком и закалываем зубочисткой. Устанавливаем рулетики на лист и запекаем или готовим на гриле. При t 150-170 в течение 10-12мин.
При подаче поливаем соусом Вирджиния.

Приятного аппетита.

Если кто возьмет рецепты к себе, прошу указывать авторство. Спасибо.