БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ от Надюшки
(на обед)
Начинять их можно чем душе угодно... итак на один баклажанчик нам понадобится:
луковичка, немного сладкого перца, немного морковочки (нарезать соломкой), сельдерей (тоже соломкой), пару грибочков.
Все это и мякоть баклажанчика мы обжариваемпару минут на сковородочке (я обжаривала без масла). Потом добавляем немного соевого соуса (разбавляем его только немного водой) и посыпаем кунжутом
Отвариваем 2 ст. ложки бурого риса и добавляем к овощам. Перемешиваем и начиняем наши баклажанчики. Свершу посыпаем специями - у меня базилик, паприка и оригано. И в духовочку на минут 15-20
Пока баклажанчики готовятся делаем любимый салатик  Приятного...

Аля ризотто из риса.
(на обед)
3-4 зубчика чеснока мелко порезеть и слегка обжарить на паре капель оливкового масла на медленном огне, добавить сухой коричневый рис и обжаривать помешивая 3-4 минуты, залить водой, чтобы на 1,5 см покрывала и оставить минут на 20-25 на медленном огне по крышкой. За это время вся вода впитывается и рис получается очень ароматным. К нему делаю такой соус: пару помидорок ошпариваю, снимаю кожицу, режу и минут 5 тушу на сковородке, потом выкладываю в блендер, добавляю пару зубчиков чеснока без серединки и лимонный сок, все смешиваю и поливаю рис.

ХУМУС ПО-ДДшному
хуммус (хоммос) по-ддшному:
(на обед)
1 ст. л. оливкового масла
2 средних зубчика чеснока
1 ч. л. кумина (зиры)
1 банку (450 гр) консервированного гороха нут (или 400 гр отваренного гороха нут)
1,5 ст. л. перемолотых кунжутных семян в пасту (замена тахини. покупную лучше не брать, она идет с добавлением соли и масла)
сок 1-го лимона
0,5 ст. л. соевого соуса - факультативно
20-25 мл холодной воды
разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке (типа soucepan), 1 минуту. добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. чеснок не должен поменять цвет.
положить процеженный и промытый горох нут, кунжутную пасту, лимонный сок и соевый соус в процессор. вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. сделать пюре. добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. добавить воду и перемешать.
переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
подавать хуммус с порезанными овощами - перьями сельдерея, порезаным перцем повдоль, фенхелем, огурцами, дайконом и пр.
хуммус хранится в холодильнике в течении недели.
Мусс из Турецкого горошка с огурчиком.(типа хумус)
(на обед)
На 4 порции:
250г сухого горошка (Kichererbsen)
2 зубчика чеснока
пучек петрушки
сок половины лимона
1/2 ч. л. красного сладкого перца молотого
100г белого кунжута
(соль), чёрный перец
4ст. л оливкого масла
огурчик свежий и 2-3 ст. л оливок.
Горошек на ночь замачиваем в холодной воде, в ней же и варим на следующий день около часа на медленном огне. Сцеживаем, остужаем.
Потом все ингридиенты (кроме огурца и оливок) пюрируем, пару листиков петрушки для украшения, сервируем с нарезанным огурцом и оливками.
Я бы оливки убрала, масло можно поменять или уполовинить, мне кажется, ну а можно и оставить. И я собираюсь это пюре на листьях цикория сервиривать. В этом блюде много магния, кальция, железа и вит. группы В. Так в книжке написано. на обед самое то, в качестве белка.
В общем рецепт перевела как есть, ну вы знаете, можно варьировать

Роллы
(на обед )
Рис коричневый 1 стакан, упаковка морской капусты для суши, огурец, перец, авокадо.
Рис отварить до готовности, чтоб был разваренный немного. Выложить на лист морской капусты и размазать, оставив пустым один край сантиметра два. Огурец или авокадо порезать брусочком, положить сверху на рис с краю. Можно добавить перчик болгарский. Закрутить колбаску, плотно её прижимая к доске. Нарезать на шайбочки шириной 2-3 см. Можно есть с соевым соусом. Соус брать тот, который без соли, или обычный развести водой для снижения его солёности

Пирог капустный слоеный
(на обед)

1 кг. капусты, 2 луковицы, 4 помидора, 3-4 сладких перца, 2 ст. л. бурого риса, оливковое масло.

Отварить качан капусты до полуготовности, разобрать на листья. Обложить дно и стенки кастрюли капустными листьями, выкладывать попеременно капустные листья и фарш. Фарш приготовить из слегка потушенный овощей, куда добавить рис. Пирог прикрыть, слегка придавив крышкой меньшего размера, запечь в духовке

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ (на обед)

Хорошей практикой является чередование обедов с блюдами из животного и из растительного белка. Источник последнего -- это бобовые: сухие фасоль, чечевица, горох, нут. Многие побаиваются регулярно потреблять их в пищу из-за нежелательного воздействия на ЖКТ. Однако избежать «эффекта бобовых» очень просто: перед приготовлением замочить на несколько часов в воде (для мелкой чечевицы достаточно 1 часа), затем воду слить. Залить кипятком и довести до кипения, воду снова слить и залить новым кипятком. Этого обычно достаточно, но можно слить и вторую воду, чтобы остальное время варки варить уже в третьей воде. После этих операций красная фасоль варится немногим больше 1 часа, мелкая белая фасоль и чечевица -- быстрее.

Чтобы приготовить фасолевый суп, фасоль варят в большом количестве воды, а под конец добавляют другие овощи (капуста, сладкий перец, помидоры, лук, можно кабачки, баклажаны, грибы -- вариантов много).

Для тушеных блюд с бобовыми фасоль/чечевицу/горох при варке заливают «последним» кипятком, чтобы он покрывал их на 1-2 см, и чуть-чуть недоваривают. Отдельно на сковородке чуть обжаривают на малом количестве оливкового масла нарезанный кольцами лук, добавляют другие овощи (например, помидоры, сладкий перец, можно грибы), тушат ок. 10 минут. Затем добавляют вареные бобовые (если осталось немного «бульона» от них, то вместе с ним) и тушат еще минут 10.

Вот для примера 2 рецепта.

Фасоль, тушенная с овощами
200 г (1 стакан) красной фасоли, 1 пакет (450 г) замороженной овощной смеси «лечо», 2 маленькие луковицы, 1-2 ч. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, пряные травы и свежая зелень по вкусу
Фасоль сварить описанным выше способом, чтобы она стала мягкой, но не разварилась. Лук чуть подрумянить на среднем огне на минимальном количестве оливкового масла. Добавить к луку замороженные овощи, закрыть крышкой минут на 5, чтобы размораживались, время от времени помешивать. После того как овощи разморозятся, потушить еще минут 5-10, пока помидоры не начнут «расплываться». Добавить к овощам фасоль (если осталось немного «бульона» при ее варке, то вместе с ним), пряные травы и тушить под крышкой еще минут 10. За 2-3 мин. до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, в самом конце -- свежую зелень петрушки или укропа.
Примечание. Однажды мне попалась овощная смесь «лечо», в состав которой кроме помидоров, перца и лука входили еще и кабачки. Ничего особенного не ожидая от этого эксперимента. я потушила фасоль с этой смесью. получилось на удивление вкусно. Оказывается фасоль с молодыми цуккини -- отличное сочетание. Попробуйте!

Чечевица с грибами
200 г (1 стакан) зеленой или красной чечевицы, 300 г (или более) свежезамороженных шампиньонов, 2 маленькие луковицы, 1-2 ч. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, пряные травы и свежая зелень по вкусу
Чечевицу сварить описанным выше способом до мягкости, но не переваривая. Мелкая зеленая чечевица варится за 30 мин., крупная -- несколько дольше. Лук чуть подрумянить на среднем огне на минимальном количестве оливкового масла. Добавить к луку замороженные шампиньоны, закрыть крышкой, чтобы размораживались, время от времени помешивать. Когда шампиньоны прогреются и выпустят много сока, добавить отварную чечевицу, пряные травы (мне нравится с орегано) и тушить всё вместе под крышкой минут 10-15. За 2-3 мин. до окончания приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, в самом конце -- свежую зелень петрушки или укропа.

Суп гороховый -ДД в мультиварке

замочить горох (половинки) на ночь ( я беру чуть больше гороха, чтобы был по-гуще). Промыть хорошо.
Лук и морковь, а также по желанию помидор, паприку обжарить на прогр. выпечка (за 10 мин примерно обжариваю, добавляя ингридиенты по очереди)
добавить промытый горох, воду, приправы: на что хватит фантизии: порошок паприки, перец, чили, сухие травы, куркума, кориандр. я все эти перепробовала. сочетания примерно так :паприка- чили- перец- куркума или кориандр + травы. Соль по желанию чуть
На программе варка довести до кипения, затем переключаю на рис и готовлю до конца. В конце я делаю из горохового супа суп-пюре миксером (только не в кашу, а так на несколько сек. опускаю, чтобы достичь густоты. Добавляю петрушку и чеснок. Даю настояться.

Отредактировано goldenmalina (2011-03-09 21:41:03)

Нут с овощами (в мультиварке)

Нут.
Лук репчатый
Морковь
Грибы
Помидоры замороженные
Перец сладкий замороженный.
Чеснок.
Зелень.
Перец Чили.

Нут замочить на ночь в холодной воде. (Кста, вчера по стечению обстоятельств, в городе была авария и на целый вечер выключили свет – услышала, что нут разбухая потрескивает. В непривычной тишине, при свечах привлек этот звук…. и каково же было удивление)
Утром бросить его в мультиварку на режим "тушение" на 1 час. И идти заниматься своими делами.
Извлечь нут из мульти – путем откидывания на дуршлаг.
В мультиварку на режиме "выпечка" вылить ложку растительного масла, засыпать туда лук, морковь, следом отправить грибы.
Помидоры и перец смолоть ножом в комбайне (т. к. они у меня мороженые, мне лень ждать пока они оттают и поддадутся нарезке) – отправить эту смесь в мультиварку и переключить ее на режим «тушение».
Засыпать нут и еще продержать на режиме «тушение» некоторое время.
В конце добавить чили (у меня перекрученный летом, поэтому из банки), мелко порезанный чеснок, зелень (в моем случае базилик сушеный, укроп-петруха мороженые)

Салат из фасоли но-арабски.

Фасоль \я беру белую мелкую\отварить,процедить , оставить немного отвара.Втеплую фасоль добавляем рубленый чеснок, лим.сок,

кинзу\зелень\и обязательно сухую мяту.Перемешать и салат готов.Воригинале он заправляется оливковым маслом, но мы можем полить

отваром от фасоли.В салат можно добавить порезанный колечками перец чили, лим.цедру.

*****Масло отмерять соответственно вашему меню,что б не было перебора с жирами.Если жиров достаточно , то заправьте отваром от варки фасоли.

Отредактировано ТАРОМА (2012-01-17 15:30:04)

Чечевица с овощами

нам понадобится
чечевица 1/2 стакана
баклажан
маленький кабачок
по 1/2 разных перцев
лук 1/2
помидор
лимонный сок
оливковое масло
чеснок
кинза

как готовить
овощи выложить на противень на бумагу, баклажан целиком, кабачок можно разрезать вдоль, лук, помидор и перец тоже крупными кусками
запечь овощи, отварить чечевцу.
баклажан разрезать, вытащить мякоть, с перца, и помидора снять шкурки.
все овощи порубить, смешать с чечевицей, заправить оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и кинзой.

Отредактировано Мурзилка (2012-01-30 15:25:12)

Рис "Пастэль"
* Рис (сырой) — 1 стак.
    * Шампиньоны — 200 г
    * Овощи (замороженные я брала  горошек,перчик болгарский) — 1 стак.
    * Зелень (свежая, у меня - петрушка и немного кинзы)
Промываем рис и ставим вариться до полу готовности. Грибы порезать кусочками и тушить вместе с овощами на сковородке. На грибы с овощами выкладываем рис и продолжаем тушить до готовности рис  Мелко режем зелень и добавляем в сковородку. Перчим по вкусу. Двумя ложками формируем котлетки и выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью.

Грибное рагу "Ни грамма врагу!"
* Грибы шампиньоны — 250 г
    * Лук белый — 1 шт
    * Цуккини (или кабачок) — 1-2 шт
    * Сельдерей черешковый — 1 шт
    * Перец сладкий (красный) — 1 шт
    * Чеснок — 2 зуб.
    * Крупа гречневая — 500 г
    * Помидоры — 1-2 шт
    * Приправы (по вкусу)
    * Зелень укропа
    * Зелень петрушки
       Кефир обезжиренный
Овощи вымыть, почистить.Обжарить лук в мизерном количестве растительного масла до золотистого цвета и добавить к нему все овощи, порезанные маленькими кубиками, по степени их твердости:  сельдерей, цуккини, болгарский перец, помидоры. Постоянно помешивать, чтобы не пригорели. Добавить крупно нарезанный чеснок, добавить приправы по вкусу (перец белый молотый например).Когда овощи подрумянятся,  влить кефир, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить тушится на совсем маленьком огне. Шампиньоны крупно порезать вдоль, и на отдельной (!) хорошо разогретой сковородке практически "грилить", так чтобы из них ушла вода и их вкус стал более интенсивным.. Добавить крупно нарезанный чеснок и укроп - они также усилят грибной вкус. Грибы выложить в овощи и аккуратно перемешать.Гречневую кашу поставить варить одновременно с началом обработки овощей.  Достать, порционно заполнить форму (чашку), утрамбовать и перевернуть на тарелку. Повторить по количеству едоков.  Это красиво и вкусно. также можно есть как вприкуску с рагу а хотите попробуйте смешать тоже будет вкусненько

Лаханоризо
: Лаханоризо - простое, вкусное блюдо домашней греческой кухни - это ни что иное, как капуста с рисом, но приготовленное очень интересно.
  * Капуста белокочанная — 500-800 г
    * Лук репчатый — 1 шт
    * Сок томатный — 100 мл
    * Рис — 100 г
    * Масло оливковое
    * Петрушка (зелень)
    * Перец черный (горошком)
    * Кориандр (в зёрнах или молотый)
    * Перец чили (по желанию)
    * Лук зеленый — 2-3 шт

Итак, нашинковать капусту. Я сделала это так. Можно и более крупно.
500-800 г - в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту. Я нашинковала 500 гр.Лук нарезать крупными кубиками, На оливковом масле ) постепенно спассеровать до прозрачности лук,Добавить зелёный лук Добавить капусту и добавить томатный сок и специи ( кориандр, перец горошком). Перемешать. Добавить  рис (если нужно - предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса - 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Перец чили нужно добавлять согласно вкуса

Вегетарианская гороховая колбаса.

Нам потребуется:
-1 стакан обычного желтого гороха;
-3 стакана воды;
-3 средних зубчика чеснока;
-50 гр. растительного масла;
-1 малюсенькая свекла;
-1 ч.л. кориандра;
-0,5 ч.л. мускатного ореха;
-1 ч.л. соли;
-0,5 ч.л. молотого черного перца;
-0,5 ч.л. растертого в порошок сушеного майорана.
Для начала горох промываем и отправляем на сковороду, где его полагается прокалить несколько (скажем, пять) минут.
Затем калёный горох мы перемалываем в кофемолке до состояния белесой пыли, то есть очень-очень мелко. И заливаем полученный порошок горячей водой.
Несколько минут (например, семь) поварим получившуюся гороховуюе массу до полной готовности, после чего оставим ее ненадолго остывать где-нибудь в прохладном месте. А пока… займемся страшными злодеяниями: сырую свеклу натрем на мелкой терке, выдавим из нее весь сок и безжалостно выбросим жмых. Ибо нам будет нужна всего лишь 1 ст.л. свекольного сока.
В остывшее гороховое пюре добавляем нарезанный чеснок, специи и соль.
Перемешиваем все блендером до однородности. И пробуем на всякий случай — вдруг специй или соли маловато будет…
В емкость с однородной массой выливаем свекольный сок и масло. И вновь с помощью блендера или ложки восстанавливаем ее однородность. Только на этот раз пюрешка получится розавинькая!
Эту «заготовку» для колбасы выкладываем в заранее обрезанную пластиковую бутылку. У меня бутылки не нашлось, зато нашелся какой-то тубус и тут же пригодился. Теперь будущей колбасе предстоит провести ночь в холодильнике.
Утром без труда вынимаем готовую колбасу из формы: она сама из нее выскальзывает, на самом деле. Самое время сделать бутерброды и попытаться надуть мясоедов. И хотя по вкусу и запаху эта колбаса напоминает «нормальную», не уверена, что они купятся… ну а вдруг? Приятного аппетита!
Вполне на обед с овощами пойдет.

Маш с брокколи
Написала Svena

Нам потребуется:
-0,5 стакана маша;
-10 средних соцветий броколли свежей или замороженной;
-2 ст.л. растопленного сливочного масла;\раст. масло и меньше\
-0,5 ч.л. мелко порезанного имбиря;
-1 ч.л. сока лимона или лайма;
черный перец по вкусу.
Каждое соцветие броколли разрезаем на 4 части, а можно и еще мельче, кому как вкуснее.
Маш промываем, заливаем большим количеством воды и варим до готовности около получаса. Нужно, чтобы горох проварился, но остался целым. За время варки успеем измельчить имбирь и растопить масло.
Как только маш сварился, сливаем всю воду до капельки, а затем добавляем брокколи, имбирь, лимонный сок, солим, перчим и все перемешиваем.
Смазываем форму для запекания, и кроме этого выливаем одну ложку масла на дно. Для уверенности. Выкладываем в форму овощи и поливаем сверху оставшимся маслом.
Отправляем наше блюдо в духовку на 15-20 минут при 200 °С. А можно просто на сковородке пожарить, если совсем не хочется с духовкой возиться. Как только брокколи станет мягкой — можно подавать к столу c рисом в качестве гарнира или просто так, «без никто». Приятного аппетита!
В 100 гр. блюда:
Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
219 12,5 7,1 26,8