Примерно так. На завтрак оно символизирует кашу на овощной подушке, на обед - растительно-белковое блюдо с овощами... вообщем-то меньше всего оно подходит на ужин (хотя всё равно допустимо), так как на ужин рекомендована жирная рыба все-таки... в период сна она лучше всего топит наш жир... Все-таки пшеница богата углеводами, даже и пророщенная... а вечером рекомендован белок+клетчатка...

Отредактировано Dominika (2012-04-03 21:39:59)

Как варить бобовые
Перевод урока из "Кулинарной академии" Рона Коена с сайта газеты "Идиот  ахронот" ( основные понятия в коротком изложении)
Замачивание
Приготовление начинается с замачивания бобовых в большом кол-ве воды.
Маленькие бобовые, как  красная чечевица, маш и т.п. не нуждаются в замачивании, что бы стать мягкими в процессе варки. Тем не менее, я советую замачивать и их - тогда в сваренном виде они получаться более воздушными.

Замачивание осуществляем так: берём широкую кастрюлю, что бы позволить воде легко проникнуть к зёрнам и что бы зёрна не давили друг на друга своей тяжестью.
Воды наливаем столько, что бы даже через 10 часов зёрна не обнажились, а остались покрыты водой. Поначалу лейте воду не жалея, с запасом - когда придёт опыт, научитесь это делать точнее.
Чем твёрже зёрна, тем больше воды они впитают.
Чем дольше замачиваем - тем мягче будут зёрна. Норма - 48 часов. Через 10 часов поменять воду. Это, кроме того, понизит кол-во газов в готовом блюде.
Даже если замачиваете менее 10 часов, полезно менять воду с целью удаления газов.
Но если вам нужно срочно приготовить, и нет времени замачивать?
Берём кастрюлю, кладём туда бобовые и наливаем воды на 10 см выше уровня зёрен. Доводим воду до слабого кипения на медленном огне. Не давать воде кипеть, иначе зёрна затвердеют. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 час.
Ещё для ускорения замачивания может помочь сода (питьевая): это не конвенциональный метод, но во всех местах, где варят хумус, используют соду.
Тот, кто хочет добавить соду во время замачивания, должен добавить четверть чайной ложки соды на каждые 500 гр бобовых в первую воду при замачивании. После смены воды соду больше не добавлять!

Нельзя смешивать два метода: или нагрев или сода, но не вместе.

Но зато можно замочить большое кол-во бобов, затем часть заморозить и сварить в другой раз.

Варка

Итак, варим.
На сильном огне доводим воду до кипения и кипятим 3-5 минут.

Воду сливаем, бобы промываем.
Заливаем свежей водой, доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности час-два.
Если хотим ещё уменьшить содержание газов, можно первый этап повторить ещё раз или два.

Но если бобовые очень сухие или времени мало? Используем неконвенциальное оружие - соду.
Соду можно использовать во время варки, если не добавляли её во время замачивания.
Итак, замоченные бобы помещаем в кастрюлю.
Воды - в 3 раза больше, чем объём бобов.
Замоченные бобы измеряем теперь в литрах - на каждый литр бобов! 1 чайная ложка без горки соды. Для хумуса - 1,5 ч.л.
Доводим до кипения и начинаем снимать пену, которая повалит из кастрюли.
Когда пена перестанет образовываться, уменьшим огонь и доварим до готовности.
Если боитесь, что сода даст привкус, можно просто заменить воду и продолжать варить.

Можно использовать скороварку. Но и в данном случае лучше бобы замочить предварительно, иначе вкус будет мучнистым.
В целом, время в скороварке - 1\3 от времени в кастрюле.

P.S.  Взято с сайта Елены Айзикович.
Скорее всего, по ДД сода не подходит.

Отредактировано marinapol51 (2012-04-03 23:08:34)

P.S.  Взято с сайта Елены Айзикович.
Морковь, естественно, не используем.

Полюбила я чечевицу. Вот и экспериментирую.
На сей раз - сварила как обычно оранжевую чечевицу с добавкой лука-порея, кабачков и моркови.
Пюрировала, посолила. И в качестве эксперимента добавила ложечку гарам-массалы.
Выжала сок из лимона ( непосредственно в тарелку).
Неожиданно, вкусно... Восточная сказка в тарелке!
А у вас есть необычные варианты чечевичной похлёбки? Я готова к новым экспериментам!

Отредактировано marinapol51 (2012-04-03 23:12:47)

Всем доброе утро!!!Скажите пожалуйста,в какой из приемов пищи можно включить сыр?Я сегодня его включила в завтрак:салат из свеклы+морковь+сыр+50гр кефира(1%),каша гречневая+ кефир(тот же,30гр)

Большое спасибо за рекомендации,возьму на заметку!

Углеводы - каша гречневая - растительная еда. Сыр - животная. В один прием пищи я бы не стала есть.
В обед - к курогрудке или к яйцу?
Я ем в обед - салат 200г, заправленный кефиром, 1 яйцо, адыгейский сыр.

Отредактировано marinapol51 (2012-04-04 09:23:04)

Стр.283 книги:
"Если в качестве основного блюда планируется мясо, птица, яйца или субпродукты, то салат рекомендуется заправить кефиром, натуральным йогуртом, нежирной сметаной ― то есть заправкой, в которой отсутствуют растительные (ненасыщенные) жиры, но могут присутствовать жиры животные (насыщенные). К такому обеду можно добавить ваш любимый сыр, не забыв учесть его жирность в суточной норме жиров."

Отредактировано marinapol51 (2012-04-04 09:35:13)

Моё мнение...ни за что бы не стала кушать такое!!! Тут натурального то ничего нет, тем более

а это уже полезного в нем не осталось.. Конечно решать вам!

marinapol51
Спасибо за рецептики.

Спасибо за рецептик Зелёной окрошки...скоро она нам пригодится...особенно для тех кто в деревне живёт да и в городе.....в жару после работы на огороде САМОЕ ТО!!!

Отредактировано 7OLGA (2012-04-04 18:44:41)

Сухофрукты  мы добавляем  в 1 завтрак,  если  уж  совсем  кашу  есть невмоготу.
  А на 2З  нужны  свежие  фрукты  -  до  400г,  НО.   Фруктов  должно быть  400г. минус вес  сухофруктов, умноженных  на 3.

Сварила макароны на сегодня на обед. Заправила луком, слегка обжаренном на оливковом масле (не пишите, пожалуйста, что мы не жарим, я не об этом).
Читаю в дневниках других участников:
Макароны можно очень редко, недоваренные (аль денте) и на овощную подушку.(выполнила)
Макароны с жиросодержащими продуктами нельзя.
Вопрос: макароны ничем не заправаляем? Даже растительными маслами?
Моя цель была 57кг, сегодня вес 56,6кг. Т.е. нет необходимости снижать вес.

Если нет необходимости снижать вес, то можно конечно заправить растительным маслом, но в принципе жиры с углеводами так себе сочетание, и могут вас привести к набору веса, так что не увлекайтесь))) мы тут макароны 1 раз в неделю едим, а заправить вполне можно томатной пастой натуральной без соли и масла. А еще у Малаховой есть рецепт макароны с ялоком зеленым: припустить его в воде 2-3 ложки, когда станет мягким смешать с макаронами, макароны тогда не будут сухими, и посыпать корицей. Я пробовала - вкусно. Помните вкус булочек с корицей?))) хорошее сочетание, хотя казалось бы для макарон непривычное

Отредактировано Richel (2012-04-05 11:24:44)

Можно сделать соус - взбить в блендере кефир, много зелени, морскую сольку капельку, свежемолотый перчик... я помидоры добавляю еще, и сладкий перец... Как раз к макарошкам... Растительным маслом не надо... Вам отвесы не нужны, но поддержать же достигнутое надо?