Сегодня хочу написать о своей мотивации. Все очень просто - если буду поддерживать уровень сахара в норме тогда не будет проблем связанных с сахарным диабетом 2 типа. Даже вопрос похудения для меня на втором месте. За две недели на ДД я убедилась, что я на правильном пути (на сегодня уровень сахара по утрам уже в норме). По-новому взглянула на вопросы употребления пищи, нет истерии (что тоже немаловажно). Так что надеюсь что я основательно вникну в систему питания Татьяны Малаховой. Это то, что надо и навсегда!

Отредактировано Краева (2012-06-01 16:27:10)

Четверг-субботу было совсем некогда, поэтому питалась так:
Завтрак  9-00 тертый кабачок, огурец, салат, овсяные хлопья с творогом и йогуртом.
Обед 16-00 огурец, помидор, редис, укроп, лук, салат, фасоль красная отварная ( или маш)160 гр., ЛМ
Ужин дома в 20-00 тертый кабачок, огурец, пекинка, уже свежий ревень два дня, а на третий добавила омлет из двух яиц на кефире, туда же добавила цветной капусты.
Воскресенье будет более спокойным днем, но рыбу смогу купить только в четверг, а уже хочется вечером рыбки.

Как варить бобовые
Перевод урока из "Кулинарной академии" Рона Коена с сайта газеты "Идиот  ахронот" ( основные понятия в коротком изложении)
Замачивание
Приготовление начинается с замачивания бобовых в большом кол-ве воды.
Маленькие бобовые, как  красная чечевица, маш и т.п. не нуждаются в замачивании, что бы стать мягкими в процессе варки. Тем не менее, я советую замачивать и их - тогда в сваренном виде они получаться более воздушными.
Замачивание осуществляем так: берём широкую кастрюлю, что бы позволить воде легко проникнуть к зёрнам и что бы зёрна не давили друг на друга своей тяжестью.
Воды наливаем столько, что бы даже через 10 часов зёрна не обнажились, а остались покрыты водой. Поначалу лейте воду не жалея, с запасом - когда придёт опыт, научитесь это делать точнее. Чем твёрже зёрна, тем больше воды они впитают.
Чем дольше замачиваем - тем мягче будут зёрна. Норма - 48 часов. Через 10 часов поменять воду. Это, кроме того, понизит кол-во газов в готовом блюде. Даже если замачиваете менее 10 часов, полезно менять воду с целью удаления газов.
Но если вам нужно срочно приготовить, и нет времени замачивать?
Берём кастрюлю, кладём туда бобовые и наливаем воды на 10 см выше уровня зёрен. Доводим воду до слабого кипения на медленном огне. Не давать воде кипеть, иначе зёрна затвердеют. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 час. Ещё для ускорения замачивания может помочь сода (питьевая): это не конвенциональный метод, но во всех местах, где варят хумус, используют соду.
Тот, кто хочет добавить соду во время замачивания, должен добавить четверть чайной ложки соды на каждые 500 гр бобовых в первую воду при замачивании. После смены воды соду больше не добавлять!
Нельзя смешивать два метода: или нагрев или сода, но не вместе.
Но зато можно замочить большое кол-во бобов, затем часть заморозить и сварить в другой раз.
Варка
Итак, варим. На сильном огне доводим воду до кипения и кипятим 3-5 минут.
Воду сливаем, бобы промываем. Заливаем свежей водой, доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности час-два. Если хотим ещё уменьшить содержание газов, можно первый этап повторить ещё раз или два.
Но если бобовые очень сухие или времени мало? Используем неконвенциальное оружие - соду.
Соду можно использовать во время варки, если не добавляли её во время замачивания.
Итак, замоченные бобы помещаем в кастрюлю.
Воды - в 3 раза больше, чем объём бобов.
Замоченные бобы измеряем теперь в литрах - на каждый литр бобов! 1 чайная ложка без горки соды. Для хумуса - 1,5 ч.л.
Доводим до кипения и начинаем снимать пену, которая повалит из кастрюли. Когда пена перестанет образовываться, уменьшим огонь и доварим до готовности. Если боитесь, что сода даст привкус, можно просто заменить воду и продолжать варить.
Можно использовать скороварку. Но  в данном случае лучше бобы замочить предварительно, иначе вкус будет мучнистым. В целом, время в скороварке - 1\3 от времени в кастрюле.
P.S.  Взято с сайта Елены Айзикович.

МОЛОКИ красных рыб:
Для приготовления 4 порций:
0,5 кг свежих молок
2 нарезанных ломтиками помидора
По 1 ч. лимонной мякоти и лимонной цедры
На кончике ножа молотого душистого перца
1/4 стакана белого сухого вина
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
30 г растительного масла
Промыть свежие молоки и положить их в форму, смазанную  маслом. Сверху выложить помидоры, петрушку, перец, соль, лимонную цедру, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Влить белое вино, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Приготовленное блюдо можно подавать к столу горячим и холодным.
"молоки немного размораживаю что бы можно было их разобрать... мою и на сковороду... у меня чугунная старого ещё производства, добавляю водички, ,лук репчатый, приправы накрываю крышкой и тушу."
Можно готовить в рукаве со специями.

Моя обожаемая запеченная скумбрия
по совету Елены Блонди - в микроволновке.
Разрезаю тушку на две половинки, кладу в специальную кастрюльку для микроволновки, посыпаю специями, совершенно не солю, и ставлю на максимальную мощность на 5-10 минут (в зависимости от размера рыбки - крупную подольше).
Если рыбка предназначена на обед, делаю ее на "луковой подушке" - насыпаю на дно кастрюльки полукольца лука.
Обалденно вкусно!

САЛАТ ИЗ ТОФУ С ГРИБАМИ
Тофу нарезать кубиками, добавить чуть-чуть обжаренные в капельке растительного масла грибы с репчатым луком. Грецкие орехи измельчить с чесноком и добавить в салат. Заправить соком лимона и не рафинированным растительным маслом. Поперчить и украсить зеленью. Дать обязательно настояться 2 часа. Вкусно
СОУС ИЗ ТОФУ С ХРЕНОМ
Взбить в блендере 200 грамм тофу с 2 ст.ложками не рафенированного растительного масла. добавить 2 ст.ложки лимонного сока и 2 ст.ложки хрена. Подавать такой соус можно к гречке с грибами.
САЛАТ ИЗ ТОФУ С ЯБЛОКОМ И РЕДЬКОЙ
Зелёное яблоко и редьку натереть на тёрке. Тофу размять вилкой. Всё перемешать и заправить соком лимона. Дать обязательно настояться 2 часа.
САЛАТ ИЗ ТОФУ С ОГУРЦОМ
Тофу размять вилкой. Мелко порезать огурцы и репчатый лук. Добавить порубленный чеснок. Всё перемешатьи заправить соком лимона. Дать обязательно настояться 2 часа. Украсить зеленью
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
Взять обезжиренный творог 200 гр., добавить рубленный лук, зелень,любимые специи и в СВЧ.
САЛАТ С СЫРОМ
Натереть морковь, чеснок, чуток сыра адыгейского (вымоченный 2 часа в горячей воде). Добавить зелень укропа, петрушки. Заправить обезжиренным йогуртом или кефиром
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАПУСТОЙ
Очищенных кальмаров отварить в кипятке 1 мин. Порезать полосочками. Добавить к ним зелёное яблоко, белокочанную капусту, морковь. Заправить кефиром или растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Замороженную стручковую фасоль не размораживая погрузить на 1 мин в кипяток. Грецкие орехи растереть с растительным маслом и лимонным соком. Добавить  к орехам зелёную фасоль, кинзу (можно петрушку), болгарский сладкий перец, порубленный чеснок. Всё перемешать. Такой салатик я делаю к гречке.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Отварить курогрудь и порезать её на небольшие кусочки. На тефлоновой сковороде без добавления масла слегка подрумянить крупно порезанный лук и сладкий болгарский перец. Помидоры облить кипятком, отделить кожицу и крупно порезать. Добавить помидоры, лук и перец к курочке и потушить 2-5 мин. Добавить воды и довести до кипения. В конце обязательно добавить прянные травы: кориандр, базилик, майоран, укроп, перец красный острый молотый или приправу "хмели-сунели".
ОЧЕНЬ ДАЖЕ ВКУСНО, РЕКОМЕНДУЮ
Овощной суп с имбирем
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
¼ головки брокколи,
¼ головки цветной капусты,
1 ст.л. натёртого имбиря,
3 зубчика чеснока,
¼ перца чили,
½ ч.л. смеси чёрного перца и соли,
3 стак. овощного бульона или воды,
300 г помидоров,
5 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте масло и спассеруйте в нём лук до мягкости, добавьте другие овощи, имбирь, чеснок, перец, смесь соли и перца и обжарьте всё до мягкости. Затем добавьте воду или овощной бульон, нарезанные помидоры без кожицы, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите так минут 20. Перед подачей посыпьте зеленью по вкусу.
и еще запеканка
4 ст.ложки запаренной гречки
4 ст.ложки нежирного творога
белок 1 яйца
курага
гречку и творог смешать, белок взбить в тугую пену, курагу вымочить и нарезать.( я добавляла только курагу, но можно и другие сухофруктинки=)
белок ввести в гречку-творог до состояния густой сметаны(или творожного десерта, если кто знает как он выглядит))), добавить курагу, выложить в форму.
духовку нагреть до 180-200С, выпекать 20 минут.
если добавить нежирный йогурт к готовой запеканке, будет еще вкуснее, а пара листиков мяты и долька лимона порадует любого гурмана!

Сегодня хотела выложить свое меню на Diets? , вышло не так красиво как у всех

Отредактировано Краева (2012-06-08 16:02:22)

ТАРОМА написал(а):

    Вот что написано в книге:
    Я считаю важным сразу отрегулировать работу поджелудочной железы путем полного исключения из рациона высокогликемичных продуктов на срок не менее 4-6 недель.Тогда процесс снижения веса дальше будет идти сам, вам останется только удивляться и успевать менять одежду.А если "рубить хвост по частям, чтоб не так больно было",то период , когда надо "держать себя в руках",временами мучаясь от приступов голода или обжорства, и искать новые способы "столкнуть" вес вниз, может растянуться до бесконечности, возможно на всю жизнь...
    Вот что бывает от разных даже мелких отступлений.Потому что опять надо начинать процесс восстановления работы поджелудки  сначала.
    А решать уж тебе- надо тебе или нет кушать бяку и растягивать похудение на неопределенный срок

Сегодня меню такое:  Завтрак 9-30. морковь, капуста, укроп, огурец -300 гр. овсяные хлопья 3 ст.л. чуть воды и ЛМ
Обед 13-00 капуста, морковь, редис, укроп, лук, огурец , гречка 3 ст.л. на кефире и сыр 40 гр.
Ланч 16-00 грейпфрукт 140 гр. , грецкий орех 20 гр.
Ужин 20-00 помидоры 300 гр. редис - 100 гр. ЛМ 1 ч.л.
Вчера в обед вместо гречки был горох нут и яйцо, а в ланч добавлено яблоко

Отредактировано Краева (2012-06-10 13:52:55)