СУПЧИКИ

Выкладываю рецептик супа для третьего дня 3Д... ну и здесь, ясное дело тоже классно будет... Под редакцией Татьяны

Лук-порей колечками, помидорку кусочками, перец квадратиками РЕЖЕМ Smile Заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем горсть мороженой зеленой фасоли, доводим снова до кипения, чуть-чуть варим. Параллельно варим бурый рис. Когда суп почти готов бросаем туда рис и мелко поструганный чеснок, снова доводим до кипения и выключаем. Примечание: сильно не переваривать, овощи должны быть чуть жестковатыми, плотными.

В тарелку положить тонкую дольку лимона, зелень и ложку оливкового масла. Кушать вкусно с семечками в прикуску

густой чесночно-перловочный овощной суп:
на 1 л воды (3-4 порции) -

1\3 ст. перловки
5 больших стеблей сельдерея
2 средних помидора
1 большой чубчик чеснока
специи по вкусу (черный и острый красный перец)
сушеная зелень по вкусу (укроп, петрушка, лавовый лист)

воду вскипятить с пециями и зеленью.
как закипит добавить тщательно промытую перловку.
варить 8-10 мин.
затем добавить сельдерей порезанный крупными кусочками под углом. как суп закипит, добавить помидор и мелко порубленый чеснок.
варить минуты 2-3 и выключить газ.

постскриптум:
суп получается очень, очень вкусным с приятным чесночным вкусом.
я люблю, чтоб овощи были не переваренными, а чуть-чуть мягко похрустывли. добавляйте\убавляйте время варки овощей, основываясь на свой вкус.

иранский чечевичный суп
100 гр красной чечевицы (красная быстро варится и отлично подходит для супов)
500 мл овощного бульона
1 ст. л. пороша карри - факультативно
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
щепотка молотой паприки

1. чечевицу хорошо промыть и обжарить с порошком карри и мелкорубленным чесноком в масле в теечении двух минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
2. добавить бульон и варить в течении 10 минут (смотря у кого какая чечевица) до готовности.
3. снять с огня и добавить сок лимона.
4. разлить в чашки и посыпать паприкой.

Щи по-валаамски.
На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 8-10 горошин черного перца, корень петрушки, 400-500г грибов, свежая зелень по вкусу.
Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, горошины черного перца, корень петрушки тушить пи добавлении воды.
Грибы отварить и слегка обжарить.
Когда капуста упариться добавить ее вместе с грибами и свежей зеленью в бульон.
Щи долго и медленно, на небольшом огне прогревать, не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибным и капустным ароматом.
Время приготовления чуть больше часа.

Холодный суп на кефире
Ингредиенты: 1 стакана кефира, 1 стакана воды, 150 г свежих огурцов, 120-150 г зелени (петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука), 70 г болгарского перца, чеснок (или черемша), соль и ч. перец по желанию.
Приготовление
Кефир разбавить кипяченой водой и добавить в него мелко нарезанные огурцы, перец, зелень, давленый чеснок, соль, перчик по вкусу и хорошо перемешать. Подать на стол холодным. Летом в жару можно с кусочком пищевого льда. При желании ещё можно и грецких орехов чуть (правда не уверена, что орехи тут по ДД. Если что - подправьте). В жару, летом, лучшего супа не найдешь Но и сейчас у меня в семье он уплетается за обе щеки
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп из запеченных овощей.
с мясом, варю, бульон сливаю (хотя можно и оставить).
Значит берете посудину, в которой можно запекать и которая не протекает. В идеале неглубокую. Режете все овощи, которые у вас есть: капуста белокочанная, капуста цветная, лук, немного чеснока, сладкий перец (обязательно), кабачок. Можно помидоры добавить. Потом перемешивайте, добавляете немного соли, свежемолотого черного перца. Выкладываете в посудину для запекания, брызнуть оливковым маслом. Далее - добавляете немного воды, накрывайте фольгой и в духовку. Я накрываю стеклянной крышкой - в моей духовке так лучше выходит. Ваша задача - довести овощи до готовности и такого светло-светло коричневого цвета. Потом это все дело в кастрюлю, заливаете водой, варите чуток, добавляете базилик, а лучше душицу, но можно и петрушку - готово. Суп получается красивый, золотистый Smile и очень вкусный!

Болгарский суп тартар (холодный)
Обезжиренный кефир (макс.1%)
Мелко порезать огурцы
Много зелени (укроп, петрушка, кинза)
Чеснок (не скупитесь, будет вкуснее) - либо выдавить, либо мелко мелко порубить.

Благодаря чесноку и его сочетанию с кефиром солить вообще не надо!

Пропорции на глаз - кефир можно разбавить водой, хотя огурцы дадут достаточно сока и будет довольно жидкий суп

При желании в базовый рецепт можно добавить редиску, кабачок молоденький.

Годится и на обед и на ужин

Суп-пюре из чечевицы.
на 4 персоны
(на обед)

200 гр чечевицы зеленой, замоченные на 3 часа
100 гр чечевицы красной, замоченные на 3 часа
2 маленькие луковицы, порезанные пополам
долька чеснока раздавленная
1 веточка тимьяна(если есть)(думаю можно и сушеный как-нибудь приспособить, в книге написано, что тимьян очень хорошо оттеняет вкус бобовых)
сок лимона,2-3 ст. ложки
соль"на кончике ножа"

чечевицу залить 1 литром воды, добавить чеснок, лук, тимьян и поставить на огонь, дать закипеть-накрыть крышкой, варить до готовности(минут 20-30).
Вынуть тимьян, оставить в резерве 3 ст. ложки чечевицы, из остального сделать пюре блендером. добавить оставшуюся чечевицу и сок лимона.

Еще важное замечание о супах-пюре вообще. Притом что это вкусно, деликатесно и т. д., это не совсем "наш" способ приготовления супов. Измельчение повышает гликемический индекс углеводов (если только они при этом не смешиваются с белками, как в коктейле "Сибарит") и частично разрушает клетчатку. Что не в наших интересах. К тому же супы-пюре практически не требуют пережевывания, что затрудняет работу желудка и изменяет весь процесс пищеварения.
Поэтому супами-пюре есть смысл "баловаться" только изредка, не забыв закусить перед ними большим салатом из свежих овощей. И желательно оставлять неизмельченным не 3 ст. ложки исходного продукта, а хотя бы треть или половину.

Отредактировано goldenmalina (2011-03-09 15:25:26)

СУПЧИК БОННСКИЙ

Очень вкусный диетический супчик, его еще Боннским называют.

Возможно, это не совсем классический его рецепт.

Очень рекомендую на обед и совет: воды поменьше, чтобы суп был максимально густым.

3 средних луковицы
2-3 сладких перчика (лучше зеленых)
1 упаковка черешкового сельдерея (примерно 500 г)
половинка небольшого кочана капусты (примерно 500 г)
2-3 помидорки
стручковая фасоль (200г, замороженная)
щедрый пучок зелени петрушки и укропа

Все режем и по очереди кидаем в кипящую воду в том порядке, как написано, доводя до кипения после каждой очередной закладки овощей. После добавления зелени варить не более 2 минут, дать настояться под крышкой минут 10-15.

Этот суп не стоит солить, он получается очень пряным и вкусным. Рекомендуется щедро поперчить.

СУП ГАСПАЧО

Продукты: 4 крупных помидора; 1 зеленый средний болгарский перец, мелко порубить (1 стакан); 1 желтый средний болгарский перец, мелко порубить (1 стакан); 1 стакан мелко порубленного огурца; 1 средняя сладкая луковица, порубить (1/2 стакана); 1 чайная ложка мелко порубленного перца чили; 2 зубчика чеснока; 4-6 столовых ложек оливкового масла*; горсть мелко порубленного зеленого лука; 1/2 стакана мелко порубленного сельдерея; 1/2 ложки соли; 2 сваренных вкрутую яйца.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру, мелко нарежьте. Положите помидоры, 1/2 стакана зеленого перца, 1/2 стакана желтого перца, 1/2 стакана огурца, 1/2 стакана сельдерея, 1/4 стакана лука, 1/2 чайной ложки перца чили, 2 зубчика чеснока, оливковое масло в блендер или кухонный процессор. Измельчите до консистенции пюре, затем посолите, а лучше не солите вообще. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час. Остальные овощи и мелко порубленные яйца подавайте в качестве дополнений к супу."

* количество оливкового масла необходимо сократить, в соответствии с принципами диеты
При подаче к столу можно добавить натуральный йогурт или кефир (вместо сметаны).
Совет: отварные овощи из супа можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Для пикантности посыпать нежирным тертым сыром; или полить лимонным соком; или полить йогуртом; или смешать с отварным рисом, гречкой, перловкой (тогда на обед - углеводы!)
Кстати, при желании крупу можно добавлять для густоты и питательности в суп (на обед).

Суп " Средиземноморский" :
Филе рыбы-50, креветки-40, лук порей-20, морковь-20, корень сельдерея-20, капуста цветная-40, помидоры свежие-20, цукини-40, зелень петрушки-5, перец черный молотый.
За основу взять овощной или рыбный бульон.
Морковь, корень сельдерея помыть, очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до полу готовности, затем добавить лук порей нарезанный полу кольцами, через 10-15 минут добавить нарезанные кубиком помидоры без кожи и обжаривать еще 2-3 минуты.
В кипящий бульон засыпать цукини нарезанные средним кубиком и цветную капусту разобранную на мелкие соцветия, дать закипеть и варить на медленном огне 10-15 минут, затем добавить обжаренные коренья и помидоры, через 5 мин. добавить креветки и филе рыбы нарезанную средним кубиком, дать закипеть, затем мелко нарезанную петрушку и черный молотый перец, соль по вкусу, дать закипеть и снять с огня.
Настаивать 20-25 минут.

Отредактировано goldenmalina (2011-03-09 19:47:33)

Австрийский рыбный суп

Нужно:
1 кг рыбы для бульона(я взяла хребты лосося, на них много мяска и навар отличный, а еще стоят они копейки)1 кг филе морской рыбы, 1 ст.л. ОМ, 2 луковицы, 1 помидор,1 сладкий перец, рубленный чеснок, зелень укропа+петрушка,черный перец горошком,соль

Рыбу для бульона заливаем 1,5 л холодной воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пенку, добавляем крупно нарезанный лук. И варим в течении 40 минут. Готовый бульон процеживаем. Филе рыбки режем крупными кусочками. Кусочки рыбы кладем в маленькую кастрюльку, заливаем небольшим количеством горячего бульона (так чтоб жидкость лишь покрыла рыбу) и варим на слабом огне до готовности. Оставшуюся луковицу чистим и режем соломкой, помидоры и перчик дольками. Чеснок мелко рубим. Рыбный бульон доводим до кипения и добавляем в него подготовленные овощи. В суп добавляем горошинки перца. Положить кусочки рыбы и украсить зеленью. Приятного аппетита...

Суп торговца скота из Тапеи
    * Свинина — 150 г
    * Курица — 350 г
    * Петрушка (корень) — 100 г
    * Лук репчатый (крупный) — 1 шт
    * Перец болгарcкий — 1 шт
    * Помидор (большой) — 1 шт
    * Паприка сладкая красная молотая (по вкусу)
    * Перец черный (молотый, по вкусу)
Снять жир со свинины, мясо курицы отделить от костей. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.Почистить лук и мелко нарезать.корень петрушки (очистить и нарезать мелкими кубиками (я больше люблю крупной соломкой).Из перца вынуть сердцевину и семена, нарезать перец и помидор на небольшие кусочки..мясо обжарить на довольно сильном огне до легкой румяности.Добавить лук, петрушку) и грибы, перемешать и обжарить в течение 2-3 минут.Добавить перец и помидоры, тушить на среднем огне 15 минут.В кастрюлю с 1,5 литрами горячей воды  выложить содержимое сотейника.Добавить перец и паприку. Суп должен быть достаточно острым. Варить до готовности всех компонентов. Падавть с зеленью

Отредактировано Худеющая мамочка (2012-02-19 22:05:54)

Суп с сельдереем "Легкий"
    * Вода — 2.5-3 л
    * Капуста белокочанная — 0.55 кг
    * Сельдерей (черешковый) — 0.5 кг
    * Перец болгарский — 1 шт
    * Лук репчатый — 1 шт
    * Помидор — 2 шт
    * Масло растительное — 1 ст. л.
Черешки сельдерея нарезать поперек.Положить в кипящую воду и оставить вариться на среднем огне.В это время нарезать лук.Слегка, до мягкости, ни в коем случае не зажаривая, притомить на 1 ст.л. растительного масла.Капусту нашинковать,закинуть к сельдерею.Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать крупно и положить в суп.Болгарский перец.нарезать, положить в суп.добавить зажарку, приправить во вкусу, дать закипеть и снять с огня.

Суп из огурцов и помидоров
    * Огурец — 4 шт
    * Помидор — 3 шт
    * Лук — 1 шт
    * Чеснок — 1 зуб.
    * Сок томатный — 1 стак.
    * Масло оливковое — 1 ст. л
    * Перец чeрный (молотый, по вкусу)
Девочки все режем, варим приправляем по вкусу и кушаем. Масло можно и не добавлять.

Густой нутовый суп с запечёнными помидорами
На 2 литра овощного бульона:
200г.сухого нута
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
2 помидора
2 моркови\уменьшить\

3 ст.ложки оливкового масла \уменьшить\
соль,чёрный перец по вкусу
лимонный сук по вкусу
зелень пл желанию
Горох нут замочить в холодной воде на сутки.На следующий день горох залить водой и варить на медленном огне до мягкости.Пока варится горох,в кастрюле разогреть масло обжарить\слегка потушить\ в нём нарезанные мелкими кубиками лук и морковь,измельчённый чеснок,помешивая.Жарить помешивая на не большом огне.Пока овощи тушатся, разогреть до 200С духовку .Помидоры вымыть,вытереть на сухо,проколоть вилкой в нескольких местах,сбрызнуть помидоры маслом, посолить,запечь в духовке до мягкости.Лук-порей порезать произвольно добавить к луку и моркови,тушить помешивая несколько минут,влить бульон \овощной\и на медленном огне довести до кипения.Добавить горох-нут,посолить по вкусу и варить до полной готовности гороха(он должен быть очень мягким).Тем временем помидоры уже испеклись,достать их из духовки и измельчить,сняв кожицу,добавить в суп,поварить несколько минут.Выключить огонь и дать супу постоять десять минут.Подавать приправив чёрным перцем и лимонным соком по вкусу.Очень сытный и густой суп.Идеально в пост,.Приятного аппетита!

Чечевичная похлебка по-гречески, с российской интрепретацией( идеально по ДД и супер вкусно!)

Промытую чечевицу(у меня зеленая), заливаю водой, покрыть выше чечевицы на два пальца. Варим минут 15 после закипания. Если получается очень густо, то добавьте немножко водички. Бросаем в супчик (на 300 г) 2 средних головки лука, тоненько нарезанных полукольцами,1-2 помидорки(мелкими кубиками). Варим еще минут 10. Кладем капельку соли, зиру, кинзу(побольше,мелко нарезанную), свежий зеленый лук, 2-3 перышка. Все в сыром виде!!!! Доводим до кипения, варим минутки три,выключаем. После выключения добавляем 2-3 столовых ложки оливкового масла. Даем супчику настояться.
Самое главное,что с такими сильными приправами можно обойтись минимум солью, продукты не обжариваются, а оливковое масло сохраняет все свои замечательные качества!

Летний томатный суп
Нам потребуется:

Помидоры – 300-500 г,
Сельдерей черешковый – 2-3 стебля,
Чеснок – 2 зубчика,
Сухая зелень пряных трав – 1 ч. ложка,
Базилик сухой (свежий) – по вкусу,
Специи.

Томаты очистить от кожицы. Для этого необходимо томаты надрезать крест-накрест, залить кипятком, выдержать несколько минут. Затем вынуть, снять кожицу и нарезать помидоры крупными кусочками.
Стебли сельдерея измельчить. Соединить в миске томаты, сельдерей, пряные травы, базилик, чеснок, специи. Измельчить все с помощью  блендера.
Пюре довести до кипения и готовить на тихом огне, помешивая, минут 15-20.

При подаче супа украсить его зеленью сельдерея. Этот суп также можно есть холодным.