Овощная закуска с соусом из цуккини
  * Перец болгарский (желтый - 1 шт., красный - 1 шт., зеленый - 1 шт.) — 3 шт
    * Кабачок (цуккини средний) — 1 шт
    * Огурец свежий — 1 шт
    * Помидор — 1 шт
    * Салат (листья) — 0,5 пуч.
    * Укроп (зелень) — 0,5 пуч.
    * Йогурт+горчица немножко
    * Чеснок — 4-5 зуб.
    * Перец черный (молотый)
Перцы  отправляем в разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут. Иногда переворачиваем. После запекания освобождаем от семян и плодоножки. Разрезаем на половинки. Шкурку снять.Кабачок кладем в горячую воду, доводим до кипения и варим минут 30, пока он не станет мягким.Кабачок стал мягким. Его необходимо охладить в ледяной воде - цвет останется ярким. Нарезаем кусочками и даем стечь лишней воде.Готовим соус. В блендер загружаем кабачок, укроп, йогурт смешанный с горчицей, чеснок и перец по вкусу. Взбиваем около трех минут, пока соус не станет воздушным.Помидор нарезаем маленькими кубиками, огурец - тонкой лапшой.Смешиваем огурец, помидор. Добавляем соус. Это начинка для запеченных перцев.Берем половинку перца, выкладываем начинку и заворачиваем рулетиком.ыкладываем рулетики на листья салата и поливаем соусом. Приятного всем аппетита!!!

Макдус
Блюдо от шеф-повара [арабская кухня]

Состав:
2 кг крупных баклажанов
3 ст.л. растительного масла
соль
5 зубчиков чеснока
2 средних луковицы
2 красных сладких перца
4 средних помидора
щепотка молотого кориандра
молотый чёрный перец
Приготовление:
Баклажаны вымыть, почистить полосками (зеброй), разрезать вдоль пополам, нарезать поперёк кусочками толщиной 1,5 см. На противень влить немного масла, выложить баклажаны, подсолить и запекать в духовке,
разогретой до 120°С, в течение 20 минут.
Чеснок и лук почистить, чеснок мелко нарубить, лук крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, крупно нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус: в кастрюлю с толстым дном влить оставшееся масло, выложить чеснок, добавить кориандр и жарить в течение 3 минут.
Добавить лук, жарить ещё 7 минут, затем выложить в кастрюлю сладкий перец и жарить около 15 минут.
Добавить в кастрюлю помидоры, посолить и поперчить по вкусу, томить на минимальном огне ещё 15 минут.
Залить баклажаны приготовленным соусом, потушить в течение 5–7 минут, затем слегка остудить, разложить по тарелкам и подавать к столу.

МАСТЕР-КЛАСС
При обжаривании чеснока и лука следите, чтобы они не были пережарены, а оставались бледно-золотистыми, иначе можно испортить вкус соуса.
***Мы не жарим , а протушиваем и убираем соль.

Отредактировано ТАРОМА (2012-02-27 15:34:34)

Тушеные баклажаны:
1луковицу мелко порезать,пассеровать с 1 ст. л. О.М. в кастрюльке с антипригарным  покрытием..Крас. слад. перца сл.,2 помидора,1 круп.баклажан порезать кубиками и положить в кастрюлю,добавить пару зубчиков чеснока,укроп,немного острого перчика без зерен.Тушить под крышкой 15мин.Вот Вам и тушеные овощи на несколько дней.Быстро,а главное вкусно даже без соли.

Баклажанная закуска  (из Программы "СМАК")
Баклажаны – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., помидор - 1 шт., лимон – 1 шт.,оливковое или льняное масло, петрушка, укроп, кинза, черный молотый перец.

Баклажаны запеките в духовке при температуре 250 градусов в течение 35 минут. Очистите от кожуры, сложите в миску и разомните вилкой. Снимите с помидора кожицу и нарежьте его мелкими кубиками. Лук и зелень мелко порубите. К баклажанам добавьте оливковое или льняное  масло, лук, помидоры и зелень. Поперчите. Выдавите немного лимонного сока. Перемешайте.

Отредактировано Мурзилка (2012-03-31 20:39:23)